压花和切花都是花卉处理技术，具体如下：

压花是通过压制使花材脱水，并固定在纸板上，保持其形态和色彩。压花能够长期保存，并且可以制作成画册、书签等。

切花则是将花材底部剪切处理，然后插入水中，使花材能够吸收水分并能够长时间保存。切花可以制作成花束、花篮等。

总之，压花和切花都是花卉处理技术，能够让花材保持新鲜和美丽，并用于花卉装饰和礼品赠送。